Kako proces sušenja utječe na hranjive sastojke u biljnom prahu?

Hej tamo! Ja sam dobavljač biljnog praha, a u posljednje vrijeme dobivam puno pitanja o tome kako proces sušenja utječe na hranjive sastojke u našim proizvodima. Dakle, mislio sam da ću duboko zaroniti u ovu temu i podijeliti ono što sam naučio.

Prvo, razgovarajmo o tome zašto na prvom mjestu sušemo povrće. Sušenje je zajednička metoda očuvanja koja produžava rok trajanja povrća. Smanjuje sadržaj vode, koji inhibira rast bakterija, kalupa i kvasca. To znači da možete uživati u dobroti povrća tokom cijele godine, čak i kad su van sezone. Osim toga, sušeni biljni puderi su super zgodni. Lako su skladištiti, prevoziti i koristiti u raznim receptima.

Sad, idemo u mrežu - gricy o tome kako proces sušenja utječe na hranjive sastojke.

Gubitak hranjivih sastojaka tokom sušenja

Jedna od najvećih briga kada je u pitanju sušenje povrća je gubitak hranjivih sastojaka. Različiti hranjivi sastojci utječu na različite načine, ovisno o korištenoj metodi sušenja.

Vitamini

Vitamini su neke od najosjetljivijih hranjivih sastojaka tokom procesa sušenja. Voda - topljivi vitamini poput vitamina C i B - složenih vitamina posebno su ranjivi. Vitamin C je antioksidans koji pomaže povećati imunološki sistem, a može se lako uništiti toplinom, svjetlom i kisikom. Kada se povrće osuše, posebno na visokim temperaturama, može se izgubiti značajna količina vitamina C. Na primjer, ako se isušete paprike na visokoj vrućini, možda ćete završiti prahom koji ima daleko manje vitamina C nego svježe zvona.

B - Vitamini, poput Thiamina, Riboflavina i Niacina, također su važni za energetski metabolizam. Slično vitaminu C, mogu se degradirati tokom sušenja. Što je duže vrijeme sušenja i veća temperatura, to će se više ti vitamini više izgubiti.

S druge strane, masnoća - topljivi vitamini poput vitamina A, D, E, i K pomalo su stabilniji. Međutim, oni i dalje mogu utjecati oksidacijom tijekom procesa sušenja, posebno ako je povrće dugo izloženo zraku. Na primjer, šargarepa su bogata beta - karotenom, koja se pretvara u vitamin A u tijelu. Ako se šargarepa ne osuše pravilno, beta - karoten može oksidirati, smanjujući vitaminu aktivnost uDehidrirani puder za mrkveiliPrašak od prirodnog šargarepe.

Minerali

Minerali su uglavnom stabilniji tokom procesa sušenja u odnosu na vitamine. Budući da su neorganske tvari, nisu tako lako uništene vrućinom ili oksidacijom. Međutim, neki minerali mogu se izgubiti ako su iskrivljene tokom tretmana za sušenje poput blanširanja. Na primjer, ako se povrće za blanši u vodi prije sušenja, neke vode - topivi minerali poput kalijuma i magnezijuma mogu se otopiti u vodi i biti izgubljeni. Ali sveukupno, gubitak minerala tokom sušenja obično je relativno mali.

Fitokemijski

Fitokemijski su bioaktivni spojevi koji se nalaze u biljkama koje imaju zdravlje - promoviraju nekretnine. Primjeri uključuju antioksidante, anti-upalne sredstva i rak - borbene spojeve. Uticaj sušenja na fitokemike navodno varira. Neke fitokemijske jedinice su prilično stabilne, dok se drugi mogu degradirati. Na primjer, polifenoli, koji su antioksidanti koji se nalaze u mnogim povrćem, može utjecati na toplinu i kisik. Međutim, u nekim slučajevima koncentracija fitokemikalija može se zapravo povećavati tokom sušenja jer se voda uklanja, ostavljajući veći udio ovih spojeva u prahu.

Različite metode sušenja i njihov utjecaj

Postoji nekoliko metoda sušenja koje se koriste za pravljenje biljnog praha, a svaka ima vlastite prednosti i nedostatke u pogledu zadržavanja hranjivih sastojaka.

Sušenje sunca

Sušenje sunca jedna je od najstarijih i najjednostavnijih metoda sušenja povrća. Koristi prirodnu sunčevu svjetlost i zrak za uklanjanje vlage. Prednost sušenja suša je da je to niska - cijena i ekološki prihvatljiva metoda. Međutim, ima neke nedostatke. Sušenje sunce je spor proces, što znači da je povrće dugo izloženo zraku, svjetlu i toplini. To može dovesti do značajnog gubitka hranjivih sastojaka, posebno vitamina i fitokemijskih. Takođe, postoji rizik od kontaminacije prašine, insekata i mikroorganizama.

Vruće - sušenje zraka

Vruće - sušenje zraka je široko korištena metoda u prehrambenoj industriji. To uključuje puhanje vrućeg zraka preko povrća da ispaljuju vodu. Temperatura i protok zraka mogu se kontrolirati, što omogućava dosljedniji proces sušenja u odnosu na sušenje sunce. Međutim, visok - temperatura vruća - sušenje zraka može prouzrokovati značajan gubitak hranjivih sastojaka, posebno topline - osjetljivih vitamina. Da bi se ovo minimizirao, neki proizvođači koriste nisku temperaturu vruće - sušenje zraka, što traje duže, ali pomaže zadržati više hranjivih sastojaka.

Sušenje zamrzavanja

Sušenje zamrzavanja smatra se jednom od najboljih metoda za zadržavanje hranjivih sastojaka u biljnom prahu. U ovom procesu povrće je prvo zamrznuto, a zatim postavljeno u vakuumsku komoru. Led u povrću sublimira (mijenja se izravno od čvrstog do plina), uklanjajući vodu. Sušenje zamrzavanja događa se na vrlo niskim temperaturama, što pomaže u očuvanju vitamina, minerala i fitokemijskih. Struktura povrća je također bolje održavana, što rezultira prahom koji dobro rehidrira. Međutim, sušenje zamrzavanja je skupi proces koji može izvršiti konačni proizvod skupnijem.

Sušenje vakuuma

Sušenje vakuuma slično je zamrzavanje sušenja u tome da koristi vakuum za uklanjanje vode. Međutim, ne zahtijeva da se povrće prvo zamrznulo. Umjesto toga, povrće se zagrijava pod sniženim pritiskom, što snižava tačku ključanja vode. To omogućava sušenje na nižim temperaturama u odnosu na vruće - sušenje zraka, smanjujući gubitak hranjivih sastojaka. Sušenje vakuuma može biti dobar kompromis između troškova i zadržavanja hranjivih sastojaka.

Naš pristup kao dobavljač

Kao dobavljač povrća u prahu, uvijek tražemo načine za minimiziranje gubitka hranjivih sastojaka tokom procesa sušenja. Pažljivo odaberemo metodu sušenja na osnovu vrste povrća i hranjivih sastojaka koje želimo sačuvati. Za povrće bogato toplinom - osjetljivim vitaminima poput špinata, možemo koristiti sušenje zamrzavanje ili nisko - temperaturu vruće - sušenje zraka.

Takođe posvećujemo veliku pažnju na pre - sušenje i post korake sušenja. Na primjer, osiguravamo da se povrće temeljito operemo prije sušenja da uklonite prljavštinu i nečistoće. Nakon sušenja pakiramo prah u zraku - uski kontejneri za sprečavanje oksidacije i daljnjeg gubitka hranjivih sastojaka.

Nudimo širok spektar biljnih pudera, uključujućiDehidrirani puder za mrkve,Dehidrirani slatki krompir u prahu, iPrašak od prirodnog šargarepe. Svaki od ovih proizvoda napravljen je s najkvalitetnijim povrćem i obrađuje se kako bi zadržao što više hranjivih sastojaka.

Čineći veći dio povrća u prahu

Iako može postojati neki gubitak hranjivih sastojaka tokom procesa sušenja, biljni prah je i dalje odličan način da dodate hranjive tvari na svoju prehranu. Evo nekoliko savjeta o korištenju povrća u biljnom:

• Smoothies: Dodajte lopatu biljnog praha u jutarnji smoothie za dodatni pojačanje vitamina i minerala.
• Pečenje: Uključite biljni prah u svoj hljeb, primete ili kolačiće. Može dodati boju, okus i hranjive sastojke na vašu pecivu robu.
• Supe i umaci: Pomiješajte povrtni prah u supe, paprike i umake da poboljšate ukus i hranjivu vrijednost.
• Začin: Koristite biljni prah kao prirodno začin za meso, povrće i salate.

Zaključak

Proces sušenja definitivno ima utjecaj na hranjive tvari u biljnom prahu, ali s pravim metodama i rukovanju, možemo minimizirati ovaj gubitak. Kao dobavljač posvećeni smo pružanju visokog kvaliteta povrća koji zadržava što više hranjivih sastojaka. Bilo da ste zdravstveni - svjesni potrošač, proizvođač hrane ili kuhar, naš biljni prah može biti odličan dodatak vašim proizvodima ili dijetom.

Ako ste zainteresirani za saznanje više o našem biljnom prahu ili želimo razgovarati o potencijalnoj kupovini, ne ustručavajte se da se obratite. Uvijek smo sretni što odgovorimo na vaša pitanja i radimo s vama kako biste pronašli najbolji rješenja za povrće za vaše potrebe.

Reference

• Fellows, P. (2000). Tehnologija prerade hrane: principi i praksa. CRC Press.
• Singh, RP, & Welldman, DR (2014). Uvod u prehrambene tehnike. Akademska štampa.
• Chua, KJ i Mujumdar, kao (2007). Moderna tehnologija sušenja, svezak 2: Aplikacija. Wiley - vch.